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冷知识：很多國內“傳統名菜”誕生於晚清甚至近現代
辣椒明末傳入中國，但真正進入菜系是在清中期以後。
“八大菜系” 屬於現代分類，上世紀 70-80 年代才正式確立。
更具體點：
麻婆豆腐誕生於 1862 年
北京烤鴨（現代掛爐版） 誕生於 1864 年
鍋包肉誕生於 1907 年
重慶火鍋誕生於上世紀 20-30 年代
大盤雞誕生於上世紀 80 年代末
類似這樣“被發明的傳統”在中國還很多。
點到為止，不展開了。