Quatre années consécutives en tête du classement national : pourquoi cette entreprise a-t-elle réussi à transformer le ravi de crevettes en une grande affaire ?

Demandez à l’IA · Avec quelles stratégies « DaiXiaJi » se démarque-t-elle sur le segment des boulettes de surimi de crevette ?

Des garnitures pour hot pot à l’incontournable du quotidien, comment la boulette de surimi de crevette a-t-elle opéré sa remontée ?

Dans l’univers des ingrédients de restauration, un produit grand public majeur est en train de naître.

D’après les données du réseau de suivi de la vente au détail hors ligne de MaShangYing, au quatrième trimestre 2025, le chiffre d’affaires de la catégorie « boulette de surimi de crevette » a fortement augmenté de 56,9 % en glissement annuel ; avec ce taux de croissance, la catégorie se classe première parmi toutes les sous-catégories de produits surgelés. Dans cinq provinces — Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Hunan et Guizhou — la boulette de surimi de crevette a même supplanté la boulette de bœuf et est devenue le TOP 1 des mets à base de boules à hot pot dans la région.

Passant d’une garniture de hot pot plutôt niche à un « produit grand public majeur », l’explosion de la catégorie des boulettes de surimi de crevette tient, en surface, aux choix des consommateurs ; en réalité, c’est le résultat de la maturation continue de toute la chaîne industrielle.

Sur cette voie en or d’ascension rapide, celui qui maîtrise une chaîne d’approvisionnement stable, de haute qualité et efficace détient la clé qui définit l’avenir de la catégorie.

1. Explosion de la catégorie des boulettes de surimi de crevette, croissance en tête sur le marché des produits congelés

La boulette de surimi de crevette affiche une vitesse de croissance stupéfiante et s’impose parmi les produits vedettes du secteur des ingrédients de restauration.

D’après les données du réseau de suivi de la vente au détail hors ligne de MaShangYing, au quatrième trimestre 2025, le chiffre d’affaires de la catégorie des produits surgelés a augmenté de 6,5 % par rapport à la même période de l’année précédente ; c’est déjà l’une des catégories qui progresse le plus vite parmi les produits de grande consommation. Parmi les sous-catégories, la boulette de surimi de crevette prend encore la tête du marché global des produits surgelés avec un taux de croissance de 56,9 %, tandis que le volume de ventes a fortement augmenté de 60,6 % en glissement annuel.

Une telle dynamique ne se limite pas au canal retail. D’après une enquête, dans le marché du hot pot, 52,2 % des consommateurs préfèrent choisir la boulette de surimi de crevette comme ingrédient pour leur hot pot, et le taux de commande de la boulette de surimi de crevette est passé de la 7e/8e place en 2018 pour se stabiliser aujourd’hui en TOP 3, juste derrière le «毛肚» et l’«鸭肠». Selon des calculs d’organismes faisant autorité, en 2026, la taille du marché chinois des aliments à base de boulette de surimi de crevette devrait atteindre 17,31 milliards de yuans.

Mais si la catégorie parvient à connaître une croissance explosive, cela ne peut se faire sans le leadership et la stimulation des entreprises phares.

Récemment, Beihai DaiXiaJi Food Co., Ltd. (ci-après « DaiXiaJi ») vient d’être reconnue par l’institut de recherche sur le marché ShangPu Consulting Group comme la marque n°1 à l’échelle nationale en ventes de boulettes de surimi de crevette pendant quatre années consécutives. Auparavant, elle avait aussi obtenu les doubles reconnaissances « la marque n°1 en ventes de boulettes de surimi de crevette en Chine » et « la marque n°1 en Chine » délivrées par Frost & Sullivan (Furuo Si Da Li Wen), pour la boulette de surimi de crevette.

En tant qu’entreprise de tête, la certification « n°1 des ventes à l’échelle nationale pendant quatre années consécutives » signifie que les résultats propres de la marque sont excellents et qu’elle mène la catégorie. Mais DaiXiaJi ne se distingue pas uniquement par sa taille et ses volumes : ses standards sont eux aussi en avance.

En 2023 et 2024, DaiXiaJi a respectivement piloté la rédaction du premier standard de groupe «《虾滑》» à un niveau de pointe en Chine et du premier standard national recommandé «《冻虾滑》». Ces initiatives comblent les vides des standards industriels et ouvrent la voie à un développement durable de la catégorie.

En revenant à son propre développement : comment arrimer la catégorie des boulettes de surimi de crevette et la faire grandir et se renforcer ? La stratégie cœur de DaiXiaJi est la suivante : se concentrer sur le produit phare « boulette de surimi de crevette », d’un côté en coopérant en profondeur et en co-créant avec des clients de la restauration B2B, et de l’autre en élargissant constamment les scénarios de consommation côté C, afin de faire entrer la boulette de surimi de crevette à la table familiale.

Côté B : DaiXiaJi remplace la simple fourniture d’ingrédients par une « solution de boulette de surimi de crevette ». À ce jour, l’entreprise a servi plus de 60k points de vente de marques de restauration, et de nombreuses enseignes de hot pot bien connues comme湊湊, 珮姐, 豪渝, 朱光玉, 熊喵来了, 围辣, 盛香亭, etc. en font partie.

Prenons l’exemple de 熊喵来了 : grâce à la coopération approfondie avec DaiXiaJi, l’enseigne a établi un cas de référence de « co-création de produits » dans le secteur de la restauration. Le premier produit de boulette de surimi de crevette « «太阳鱼籽虾滑» », lancé il y a cinq ans en partenariat, a explosé le marché dès sa sortie ; après cinq ans, il s’est vendu à près d’un million de parts, posant une base de confiance solide pour une collaboration de long terme.

Par la suite, la coopération entre les deux parties s’est intensifiée : de l’accord de marque à la co-création, de la production à la commercialisation. Grâce à des diffusions en direct de traçabilité de l’origine des crevettes («虾源产地溯源直播»), à des campagnes marketing conjointes de marques («品牌联动营销»), etc., la distance avec les consommateurs s’est constamment resserrée, et le retour du marché a été enthousiaste. Parmi eux, la « «玫瑰芝士黑虎虾滑» » lancée en 2024 a dépassé 90k commandes en 3 jours, avec un GMV supérieur à 25,00 millions de yuans.

Côté C : DaiXiaJi élargit sans cesse les scénarios tels que les repas en famille, les repas rapides « au comptoir », le camping en plein air, etc. Elle lance des produits de la catégorie « boulette de surimi de crevette » comme大户人家虾滑, 九五纯虾排, 虾多多多虾肉肠, etc., et s’installe aussi sur l’ensemble des canaux, dont les grandes plateformes e-commerce, les plateformes de group buying communautaires, ainsi que les supermarchés physiques, les marchés agricoles, etc., afin que la bonne boulette de surimi de crevette s’intègre vraiment au quotidien — le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner des utilisateurs.

2. De la fourniture d’ingrédients à la livraison de solutions : DaiXiaJi ne se contente pas de vendre des marchandises

La demande massive déclenchée à grande échelle sur les deux segments (B et C) est à la fois une opportunité pour le développement de la catégorie et un test de pression pour les entreprises de la chaîne d’approvisionnement : elle contraint les entreprises à consolider en permanence leurs barrières.

Comment répondre de façon plus précise aux différentes exigences des clients B sur des plans comme les nouveaux lancements, l’efficacité et l’acquisition de clients ? Et comment satisfaire l’attente des consommateurs C en termes de santé, de goût et de commodité « tout-en-un » ? Ce seront des points focaux pour la concurrence des entreprises en amont.

Regardons d’abord côté B. Toujours avec DaiXiaJi comme exemple : lors du « 良之隆·2026第十四届中国食材电商节 », qui vient tout juste de s’achever, l’entreprise a mis en avant trois grandes solutions produits qui répondent de manière ciblée aux différents « points de douleur » rencontrés par les commerçants de hot pot.

Le fondateur de 肥肥虾庄 a déclaré qu’une marque doit absolument avoir quelques produits « capables de faire le poids », autrement dit des « produits phares ». C’est la même chose dans l’industrie du hot pot : quand la concurrence se met à trier le meilleur et à éliminer le reste, avec les ingrédients comme « roi », un produit suffisamment bon devient le facteur le plus important pour fidéliser les clients.

La première des trois solutions lancées par DaiXiaJi vise des marques d’enseignes de restauration en tête via des produits phares en co-branding.

Les produits « 太阳鱼籽虾滑 » et « 玫瑰芝士黑虎虾滑 » issus de la collaboration avec 熊喵来了 ; « 五味小龙虾虾滑 » co-créé avec 朱光玉火锅馆 ; « 闹海鱼籽虾滑 » lancé avec 围辣小火锅… Dès leur lancement, ces produits en co-branding ont généré des ventes allant de plusieurs millions à des dizaines de millions. Fin de l’année dernière, de nombreux restaurants de hot pot ont lancé « 一口整只青虾滑 » ; grâce à son caractère différenciant — « une moitié consiste en crevettes entières, une bouchée permet d’en manger trois » — cela a aussi suscité un fort engouement.

En servant des clients de chaînes de restauration, DaiXiaJi applique une approche « une commande, un plan » et une production flexible, capable de matcher au maximum le profil des consommateurs et les besoins de menus différenciés des points de vente.

Le site HongCan a appris que lorsque DaiXiaJi a collaboré avec des grandes entreprises réputées dans l’univers du hot pot en Chine, afin de satisfaire des normes presque strictes de leur part, l’entreprise a effectué une transformation de type « grand changement » de la fabrique de décorticage des crevettes et des lignes de production ; au final, elle a créé le produit phare à l’échelle de la « centaine de millions » : « 招牌大颗粒虾滑 ». Cette logique, partir des besoins jusqu’à la R&D et à la production, constitue une réponse en profondeur que les entreprises classiques de la chaîne d’approvisionnement ont du mal à réaliser.

Les deuxième et troisième solutions sont plus universelles : elles ciblent des chaînes de hot pot de différentes tailles. En fait, que ce soit pour les marques en chaîne ou pour des boutiques individuelles, les problèmes sont souvent similaires : difficulté à lancer des nouveautés, produits trop homogènes, et absence d’efficacité des nouveaux lancements due à des dispositifs de promotion faibles. DaiXiaJi a détecté avec acuité ces besoins et a lancé deux solutions : la série 包心滑 et le menu 四季鲜滑.

La série 包心滑, en tant que nouvelle gamme mise en avant par DaiXiaJi en 2026, constitue une nouvelle innovation audacieuse de la marque centrée sur la valeur produit et l’expérience. Cette gamme combine la valeur de la « fraîcheur glissante » («鲜滑») et la commodité des « boulettes » («丸子»), avec une forte valeur perçue et un impact d’expérience prononcé. La gamme présente un extérieur «鲜滑», avec un cœur généreux farci de plusieurs saveurs ; une bouchée, c’est « extérieur frais et rebondissant, cœur qui explose en sauce ». De plus, le produit se prépare directement après ouverture, sans nécessiter de pétrissage manuel des boulettes, ce qui améliore considérablement l’efficacité de la production et de la sortie des commandes en boutique.

Le menu 四季鲜滑, quant à lui, vise l’ensemble de la catégorie des produits «滑». Il crée des produits innovants adaptés aux saisons. Inspiré des quatre saisons, le menu associe astucieusement des produits tels que boulette de surimi de crevette («虾滑»), boulette de surimi de porc («猪肉滑»), boulette de surimi de bœuf («牛肉滑»), surimi de poisson («鱼肉滑»), ainsi que des produits de la saison comme ingrédients, pour concevoir plusieurs gammes de «滑» : des styles « montagne et campagne », des styles « légers et rafraîchissants », des styles « tonifiants », des styles « chaleureux et réconfortants », etc. Ils répondent respectivement aux préférences alimentaires des consommateurs au printemps, en été, à l’automne et en hiver, ce qui permet de résoudre efficacement le problème des boutiques de restauration : « une saison forte n’est pas forcément une saison profitable ».

Lancer de nouveaux produits n’est que la première étape. Ce qui trouble davantage les patrons de restaurants, c’est qu’après le lancement, ils ne savent pas comment faire la promotion, entraînant des lancements inefficaces. Dans ce contexte, DaiXiaJi fournit une solution complète de marketing, couvrant des recommandations de présentation des produits, des supports visuels, des scripts standardisés, de la promotion omnicanale, etc. Elle soutient en tout point les efforts commerciaux des clients de restauration.

Comme l’a évalué le fondateur de 珮姐重庆火锅, 颜冬生 : « DaiXiaJi est une entreprise de chaîne d’approvisionnement qui “comprend vraiment ses clients”. Non seulement elle nous fournit des boulettes de surimi de crevette de haute qualité, mais elle nous apporte aussi tout un ensemble d’aides lors de la promotion des nouveaux produits. DaiXiaJi n’est pas seulement un fournisseur qui vend des marchandises ; c’est un fournisseur capable d’élaborer une solution globale sur mesure de boulette de surimi de crevette pour ses clients. »

3. Se concentrer sur les boulettes de surimi de crevette, approfondir la chaîne d’approvisionnement industrielle, faire à la fois plus profond et plus large

En tant qu’entreprise jeune fondée depuis seulement 5 ans, DaiXiaJi a pu devenir rapidement un acteur de premier plan du secteur et gagner la confiance des clients des deux segments (B et C) en si peu de temps, grâce à sa volonté de réaliser dans le domaine des produits «滑» une approche « un centimètre de largeur, un kilomètre de profondeur ».

« Faire plus profond » est un terme important. Pour une entreprise de chaîne d’approvisionnement, cela signifie ouvrir et approfondir sans cesse tout au long de la chaîne que forment la production, la préparation des plats et la logistique. C’est précisément ce que DaiXiaJi privilégie : ne pas être une chaîne d’approvisionnement de type commerce consistant à « acheter bas et vendre haut pour gagner la différence », mais construire une chaîne industrielle intégrée de « collecte, recherche & développement, production, vente ».

Le 17 mars, l’usine/zone industrielle de DaiXiaJi à Zhangzhou a officiellement signé son contrat et lancé ses activités. Cette zone est située à Zhangzhou dans la province du Fujian, qui constitue une zone centrale de production domestique de la crevette « 黑虎虾 ». Elle dispose non seulement de ressources et d’avantages naturels, mais aussi d’un écosystème industriel mature « élevage-transformation » parfaitement accompagné. Le PDG de DaiXiaJi, 翟岩涛, a déclaré que cette usine devrait réaliser en 2026 une capacité de production de chair de crevette de 15k tonnes et une capacité de production de boulettes de surimi de crevette de 10k tonnes.

Dès 2021, DaiXiaJi a investi 500 millions de yuans pour construire une usine et la mettre en production, en partant de la meilleure zone de production de la crevette blanche d’Amérique du Sud — Beihai, Guangxi, comme cœur de l’approvisionnement. L’usine construite couvrait une superficie de 88 mu, puis a été agrandie jusqu’à 98 mu ; il s’agit actuellement de la plus grande base de production de boulettes de surimi de crevette en Chine.

Après la mise en service de l’usine de Zhangzhou, elle formera avec l’usine de Beihai une configuration de production à double usine. Cette montée d’échelle améliore l’efficacité et permet à DaiXiaJi de servir davantage de clients avec des produits de meilleure qualité et plus rentables.

Sur les plans de la technologie et du contrôle qualité, DaiXiaJi est également à l’avant-garde du secteur. Le site HongCan a appris que DaiXiaJi a établi des standards stricts sur l’ensemble de la chaîne, depuis le choix des matières premières, la transformation, jusqu’au transport logistique, afin de construire une barrière de qualité.

Côté matières premières : en valorisant l’avantage des zones de production de la crevette blanche d’Amérique du Sud, l’entreprise s’appuie sur Beihai, Guangxi, en Chine ; à l’étranger, elle a mis en place quatre bases d’approvisionnement en crevettes à travers des pays comme le Vietnam, l’Indonésie, l’Inde et l’Équateur, afin de garantir que les matières premières soient sélectionnées parmi le meilleur et que la fraîcheur soit préservée tout au long de la chaîne, assurant une fourniture stable de boulettes de surimi de crevette toute l’année.

Côté production : en collaboration avec des institutions de R&D, l’entreprise a développé des équipements intelligents comme des machines automatisées d’épluchage de crevettes. Une fois les crevettes fraîches mises en machine, le retrait de la tête, de la carapace et de la veine de la crevette peut être réalisé en une seconde, avec un niveau de standardisation très élevé ; pendant l’étape de transformation, l’entreprise utilise la « technologie de réfrigération/lock des protéines solubles dans le sel », afin de garantir que la boulette de surimi de crevette conserve sa valeur nutritionnelle sans perte et que le goût reste plus frais ; lors du contrôle qualité, plusieurs étapes d’inspection sont mises en place, protégeant la boulette de surimi de crevette dès la source.

Côté logistique : en s’appuyant sur les services numériques de Huading Cold Chain, l’entreprise maintient précisément la température à moins de -18℃. De l’entrepôt, au transport jusqu’à la livraison, la qualité est protégée au maximum. Le réseau logistique relie 2 800 comtés à travers le pays ; la livraison peut atteindre les destinataires en au plus demi-journée, rapidement et de façon stable.

Tout en renforçant continuellement la catégorie des boulettes de surimi de crevette, DaiXiaJi a aussi depuis longtemps élargi ses limites d’activité à l’ensemble de la catégorie des produits «滑», y compris : surimi de bœuf, surimi de porc, surimi de poulet, surimi de poisson, boulette de surimi de crevette de petite taille (petites écrevisses/crevettes), boulette de surimi de mollusque aux graines de chia et poisson, etc. On peut dire qu’aujourd’hui, DaiXiaJi, avec les boulettes de surimi de crevette comme cœur, est en train de construire un « monde du produit滑 » complet.

Et c’est justement cette capacité de base acquise grâce à l’approfondissement de la chaîne industrielle qui le détermine.

Lors d’une interview accordée aux médias, le président de DaiXiaJi, 刘晓红, a déclaré : « Toute viande peut devenir “滑”. Les procédés de production de ces produits “滑” sont très similaires. DaiXiaJi peut réutiliser le système de production des boulettes de surimi de crevette et l’expérience opérationnelle, et passer d’une usine mono-produit à plusieurs usines mono-produits de différentes “滑”, permettant ainsi un double gain en échelle et en efficacité. »

Conclusion

Du développement d’une spécialité de hot pot plutôt niche vers une grande catégorie grand public : le potentiel du marché des boulettes de surimi de crevette est en train d’être réévalué. Derrière cela, il n’y a pas seulement la maturation continue et le travail approfondi de plusieurs entreprises leaders, mais aussi le fait de cultiver le marché. Les entreprises de la chaîne d’approvisionnement représentées par DaiXiaJi, en innovant et en élevant les standards du secteur, font en sorte que des boulettes de surimi de crevette de meilleure qualité aillent vers toujours plus de restaurants de hot pot et vers les tables familiales.

Cet article a été publié à l’origine par le site HongCan (ID : hongcan18), rédigé par 柯愉乐 ; édité par 方圆. La photo de couverture provient de 图虫创意. Les photos/illustrations ont été fournies par DaiXiaJi, et le site HongCan les utilise avec autorisation.