Инвесторы Dave's Hot Chicken делают ставку на бирри с планом национального расширения франшизы

Майк’s Red Tacos, базирующаяся в Сан-Диего, наиболее известна своими тако с биррией, но в меню есть не только популярная региональная мексиканская еда.

Источник: Mike’s Red Tacos

Инвесторы ресторана, стоящие за успехом Dave’s Hot Chicken, делают новую национальную ставку на следующую горячую тенденцию в ресторанах: биррию.

Майк’s Red Tacos, сеть биррии из Сан-Диего с всего двумя точками, планирует во вторник объявить о новой франчайзинговой инициативе, которая построит сотни ресторанов по всей США при поддержке ранних инвесторов Билла Фелпса и Эндрю Фегали, сообщает CNBC.

Финансовые условия их инвестиций, которые произошли в начале 2025 года, не разглашаются.

«Мы просто увидели, что это бренд и концепция, которая действительно имеет потенциал», — сказал Фелпс CNBC. «И важное здесь — это то, что мы привлекли потенциальных франчайзи. … Все дали положительный отзыв.»

Фелпс сказал, что он никогда не слышал о биррии до тех пор, пока Фегали не познакомил его с Майком.

Традиционная биррия — это рагу из говядины или козлятины, медленно приготовленное с приправами и чили, чтобы придать мясу насыщенный вкус. Тако с биррией, как в Майке, используют медленно приготовленное мясо в качестве начинки и обычно подают с консомме как соус для макания.

Ранее считавшаяся региональной мексиканской едой, биррия сейчас занимает 3,7% меню в США, по данным Datassential. Это более чем в четыре раза больше, чем четыре года назад, согласно данным компании, но еще есть долгий путь до повсеместного распространения.

Мексиканские бренды быстрого питания, такие как Qdoba, El Pollo Loco, Del Taco и даже Taco Bell, выпустили свои версии биррии. И, по данным Datassential, в стране работает как минимум 478 операторов ресторанов, специализирующихся на биррии.

Меню Майка также включает буррито, начос с начинкой, картофель фри и рамен с биррией.

«Это привлекает очень широкий круг гостей — это не только миллениалы и поколение Z», — сказал Фелпс, говоря о клиентах ресторанов Майк’s Red Tacos. «В ресторане есть пожилые люди, есть маленькие дети, так что у этого очень широкая привлекательность.»

Фелпс соучредил Wetzel’s Pretzels в 1994 году и стал одним из основателей инвестиций в Blaze Pizza, сеть быстрой пиццы, основанную Элисом и Риком Ветзелем. В 2019 году Фелпс присоединился к Dave’s Hot Chicken в качестве инвестора и генерального директора, используя франчайзинг для быстрого расширения сети до сотен ресторанов по всему миру. В прошлом году частная инвестиционная компания Roark Capital приобрела контрольный пакет акций Dave’s Hot Chicken на сумму примерно 1 миллиард долларов.

Фегали был одним из первых франчайзи Dave’s Hot Chicken. Он также является одним из крупнейших операторов Little Caesars в стране.

Вместе Фегали и Фелпс основали Four Wall Partners, инвестиционную фирму, специализирующуюся на франчайзинге ресторанов. Помимо ранних инвестиций в Майк’s, они будут выступать в роли советников и членов совета директоров сети.

Винсент Монтанелли, недавно занимавший должность генерального директора Wetzel’s, присоединился к Майк’s в качестве президента.

Изначально основанный как фуд-трак пять лет назад, Майк’s Red Tacos открыл свой первый стационарный ресторан в 2022 году. Основатель Майк Тума планирует открыть третий ресторан в марте; он останется в компании в качестве члена совета и франчайзи ресторанов в Сан-Диего.

«Мы заключили сделку, по которой [Тума] сохранит права на свои рестораны и будущие рестораны в Сан-Диего, а затем мы будем франшизировать их по всей остальной части США и за рубежом», — сказал Фелпс.

Новая команда планирует следовать проверенной стратегии, использованной Wetzel’s и Dave’s, для быстрого роста Майк’s Red Tacos.

«Мы будем очень активно развивать этот бренд, потому что видели, что можем это делать», — сказал Фелпс.

Сеть тако уже заключила договоры о франчайзинге с операторами нескольких точек по всей стране, от Калифорнии до Техаса и Новой Англии, на более чем 200 ресторанов. Некоторые из этих франшизных ресторанов могут открыться уже к концу года.

Фелпс ожидает жесткой конкуренции как со стороны национальных сетей, так и местных ресторанов тако. Однако он считает, что простое меню, вкусная еда и агрессивная маркетинговая стратегия могут помочь Майк’s обойти конкурентов.

«Мы считаем, что это может стать победителем», — сказал Фелпс.