Застряли в рутине готовки? Попробуйте немного креативного нарушения правил на кухне.

( MENAFN- Пенинсула ) The Washington Post

Если вам кажется, что вас выжигает ежедневная рутина приготовления еды, вы можете машинально попробовать упростить процесс — использовать меньше ингредиентов и рецепты в режиме «минимум», но автор кулинарных книг Джеррелл Гай делает наоборот — она добавляет кое-что. Ей удалось вернуть радость и творческий подход на кухне, добавив в свои блюда немного дополнительного шарма: она опиралась на то, что уже было в ее кладовой, чтобы вдохнуть особое ощущение в обычную еду.

Этот рецепт, адаптированный из ее кулинарной книги, — выражение образа мыслей Гай: она превращает кесадилью в блюдо, наполненное неожиданными вкусами и слоями питательности. Ингредиенты, которые она вводит в угощение — гочуджанг и кимчи, — отражают творческие правила-«перебивки», которые могут заново разжечь искру на кухне.

Гочуджанг, смешанный с молотыми специями, соевым соусом и соком лайма, выполняет двойную функцию. Им смазывают лосося перед запеканием, а также его смешивают с йогуртом, чтобы подать как соус для макающей к кесадильям. Готовую, разделенную на хлопья рыбу выкладывают на лепешки вместе с нарезанным кимчи — оно добавляет неожиданный, «пробуждающий» вкус, а также пробиотики и клетчатку, благоприятные для кишечника, плюс сладкую кукурузу, нарезанный тонкими кольцами зеленый лук, кинзу и сыр моцарелла.

Сложенные полумесяцами и подрумяненные на сковороде до того, как сыр расплавится, а все ингредиенты прогреются, кесадильи получаются хрустящими снаружи и глубоко пряными и слегка острыми внутри. Подаваемые с прохладным соусом для макающего гочуджанг-йогуртом, это относительно простое блюдо — вдохновляющее и запоминающееся; оно доказывает, что иногда, чтобы выйти из кулинарной рутины, «больше» — это «лучше».

** Кесадильи с лососем, кимчи и кукурузой **

** Порций:** 4 (получается 4 кесадильи)

** Общее время:** 1 час 20 мин

Наполненные приправленным лососем, расплавленным сыром, кукурузой и кимчи, эти кесадильи превращают простую еду в действительно запоминающуюся. В рецепте используется смелая смесь гочуджана, удобная для кладовой: она служит и быстрым маринадом для лосося, и вкусовой основой для сливочного соуса, приготовленного на йогурте.

** Сделать заранее:** Лосося можно запечь и убрать в холодильник до 1 дня заранее.

** Где купить:** Гочуджанг можно найти в хорошо укомплектованных супермаркетах, азиатских магазинах или онлайн.

** ИНГРЕДИЕНТЫ **

2 столовые ложки гочуджана

2 столовые ложки соевого соуса, предпочтительно с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка свежего сока лайма (из 1 лайма), плюс дольки лайма для подачи

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки порошка горчицы

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 стакана греческого йогурта (любой жирности)

Один (8 унций) филе лосося с кожей

1 стакан (4 унции) тертого моцареллы part-skim

1/2 стакана кукурузных зерен, свежих или замороженных (разморозить, если заморожены)

1/2 стакана кимчи, отцеженного и грубо нарезанного

2 зеленых луковицы, тонко нарезанных (1/4 стакана), плюс еще для подачи

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы, плюс еще для подачи

Четыре (8-дюймовые) мучные лепешки, предпочтительно цельнозерновые (whole-wheat)

1 1/2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла

** СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ **

Шаг 1
Разместите решетку в центре духовки и разогрейте до 425 градусов. Застелите небольшим лист противня фольгой.

Шаг 2
В небольшой миске взбейте гочуджанг, соевый соус, сок лайма, чесночный порошок, молотый имбирь, луковый порошок, порошок горчицы и перец.

Шаг 3
В отдельной небольшой миске взбейте примерно половину смеси гочуджана с йогуртом, чтобы все соединить. Накройте и уберите в холодильник до готовности к использованию.

Шаг 4
Положите лосося на тарелку кожей вниз и промокните насухо. Вылейте оставшуюся смесь гочуджана на лосося и разотрите по всему филе. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.

Шаг 5
Переложите лосося на подготовленный противень и запекайте по 8 минут на каждый дюйм толщины, или пока филе не станет непрозрачным и легко расслаивается при нажатии зубцами вилки. Переложите лосося на тарелку. Дайте остыть немного, затем вилкой снимите рыбу с кожи на кусочки размером «на укус». Если вы не используете сразу, накройте и уберите в холодильник на срок до 1 дня.

Шаг 6
В большой миске смешайте разделенного на хлопья лосося с моцареллой, кукурузой, кимчи, зеленым луком и кинзой.

Шаг 7
Разложите лепешки на рабочей поверхности и выложите горкой по четверти смеси лосося (примерно по 3/4 стакана) на половину каждой лепешки. Сложите вторую половину каждой лепешки на начинку, чтобы получилась форма полумесяца.

Шаг 8
На сковороде с антипригарным покрытием или чугунной диаметром 10–12 дюймов на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Положите 2 кесадильи на сковороду и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон и сыр не расплавится — по 3–5 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску; добавьте в сковороду оставшиеся 1/2 столовой ложки масла и повторите с оставшимися 2 кесадильями.

Шаг 9
Нарежьте каждую кесадилью на дольки, переложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и кинзой и подавайте вместе с соусом гочуджанг-йогурт и дольками лайма.

Замены: Не любите остроту? >> Уменьшите количество гочуджана до 1 столовой ложки. Вместо обоих — лукового и чесночного порошка >> используйте один или другой. Без глютена? >> Используйте безглютеновые лепешки, например кукурузные, вместо мучных лепешек, а безглютеновый тамари вместо соевого соуса. Моцарелла >> другой сыр, который хорошо плавится, например Монтерей Джек. Без молочных продуктов? >> Используйте безмолочный сыр и йогурт без молочных. Кинза >> петрушку.

Пищевая ценность на 1 кесадилью (с использованием обезжиренного греческого йогурта): Калории: 420, Жиры: 6 г, Насыщенные жиры: 6 г, Углеводы: 41 г, Натрий: 937 мг, Холестерин: 53 мг, Белок: 27 г, Клетчатка: 5 г, Сахар: 7 г.

Этот расчет — оценка на основе имеющихся ингредиентов и способа приготовления. Он не должен заменять советы диетолога или специалиста по питанию.

От зарегистрированного диетолога и автора кулинарных книг Элли Кригер.

MENAFN04042026000063011010ID1110942210